Corantes

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:

Porção de 10g

Quantidade
por porção
Valor Energético 38Kcal
= 160KJ
Carboidratos 7,8g
Açucares 7,6g
Proteínas 1,5g
Sódio 102mg
Vit A 108µg RE
Vit C 8,1mg
Vit E 1,8mg

Ingredientes: Açúcar, gelatina, sal, vitaminas A, C e E, regulador de acidez citrato de sódio, acidulante acido fumárico, edulcorates artificiais ciclamato de sódio e sacarina sódica, aromatizantes e corante artificial Bordeux 5.

→ Como se pode observar, o corante é mencionado nos igredientes mas não é feita nenhuma menção á quantidade utilizada.


Você já se perguntou o quanto de corante você come por dia?

Se alguma vez você parou para pensar no assunto com certeza não conseguiu responder esta pergunta. Este fato é muito curioso, pois hoje em dia é incrível a quantidade de cores presente em diversos produtos que nós consumimos em nosso cotidiano e por incrível que pareça na legislação brasileira não é obrigatório informar a quantidade de corantes que foi utilizada.
Segundo Decreto nº 50.040, de 24 de janeiro de 1961: os corantes só devem ser adicionados quando for indispensável ao processo industrial, sendo obrigatório seu registro na ANVISA. E sendo um aditivo seu objetivo é conferir ou intensificar as cores do produto. O objetivo do uso dos corantes é bem óbvio: quem não se sente atraído por jujubas com várias cores bem chamativas? Que atire a primeira pedra quem disser que não.
Uma grande quantidade de produtos como doces, balas, chocolates, sucos, gelatinas e outros contém corantes, entretanto, como não se tem a obrigatoriedade de informar a quantidade desses corantes, nós podemos acabar por ultrapassar o índice diário aceitável (IDA) que é de 0,75 mg/Kg de massa corpórea.
O problema é que alguns corantes utilizados são alvos de estudos por serem responsáveis por causarem hiper-atividade em crianças e câncer em cobaias.
Como não existe um controle da legislação do máximo de corantes que possa ser introduzido em um produto, os fabricantes respeitam apenas o limite do IDA, ou seja, ao comer uma gelatina a pessoa não pode mais comer nada que possua corante como ingrediente pelo resto do dia. Como controlar então?
O que nós como consumidores deveríamos sugerir é uma regulamentação do rótulo indicando não só o nome do aditivo, mas também a quantidade adicionada e o IDA. Assim poderíamos ter um controle de quanto estamos ingerindo por dia, e dessa forma diminuir os riscos da população.

Por Fernanda Valle e Rodrigo Bastos

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Todo edulcorante faz mal à saúde?

Primeiro vamos definir o que são edulcorantes. De acordo com a ANVISA, edulcorantes são substâncias, diferentes dos açúcares, que conferem sabor doce aos alimentos.

Vamos, então, imaginar a seguinte situação: Um diabético, ou uma pessoa fazendo dieta, decide comprar um suco de maracujá light. Ela se depara com três marcas diferentes no mercado. Qual escolher? Existe algum tipo de edulcorante cujo consumo seja mais seguro que outro?

As três marcas são:

Rótulo do Produto - Ingredientes: Água, polpa de maracujá (50%), acidulante INS 330, antioxidante INS 300 (Vitamina C), conservantes: INS 211 e INS 223, edulcorantes: INS 952 (30mg/100mL), INS 951 (7mg/100mL), INS 954 (3mg/100mL), INS 950 (4mg/100mL), estabilizante INS 466, corante natural INS 160 aii e aromatizante aroma natural de maracujá. Contém Fenilalanina. Não contém glúten.

Fonte – Embalagem do produto.

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Rótulo do Produto – Ingredientes: Água, suco e polpa de maracujá (mínimo de 12%), acidulante: ácido cítrico, edulcorantes artificiais: aspartame (20mg/100mL), acesulfame de potássio (13mg/100mL), antioxidante: vitamina C e aroma natural de maracujá. Não contém glúten.

Fonte – Embalagem do Produto.

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Rótulo do Produto – Ingredientes: Água potável, suco de maracujá, aromatizante idêntico ao natural de maracujá, estabilizante: goma guar e citrato de sódio, edulcorantes: sucralose (16mg/100mL) e acesulfame de potássio (5,5mg/100mL), corante idêntico ao natural de beta caroteno, acidulante: ácido cítrico. Não contém glúten.

Fonte – Embalagem do Produto.

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Olhando para o rótulo, mais precisamente para os edulcorantes presentes, não é possível saber se os mesmos fazem mal ou se estão na quantidade adequada.
Entretanto, se for feita uma comparação com a RDC nº 3, de 02 de Janeiro de 2001, chega-se a conclusão que todos os sucos estão dentro do limite máximo de edulcorantes (Ver tabela 1 e tabela 2).

Relacionando o rótulo com os valores de IDA (Índice Diário Aceitável) estabelecidos no JECFA, (Ver tabela 3) e supondo que o indivíduo em questão pese 70 kg e ingira 2 copos de suco (200mL cada) por dia, observa-se que a porcentagem da quantidade máxima permitida de ciclamato no suco Jandaia é elevada, o que poderia ser um risco para o consumidor. (Ver tabela 4, tabela 5 e tabela 6).

Fazendo um estudo em cima da estabilidade de acordo com a temperatura de cada edulcorante, observa-se que o aspartame e o acesulfame poderiam ser agentes de risco, uma vez que o primeiro é sensível ao calor, podendo haver perda de sua doçura, e o segundo sofre degradação quando submetido a temperaturas superiores a 225ºC ou quando armazenado por um período prolongado a 40ºC.

Além disso, o aspartame é perigoso para pessoas que tenham uma doença conhecida como fenilcetonúria, já que é metabolizado no trato gastro intestinal a fenilalanina.

A sacarina poderia ser o edulcorante ideal, pois possui alto poder adoçante, é altamente estável, altamente solúvel em água e não possui poder cariogênico (pelo menos não descoberto até agora). Porém, apresenta sabor amargo, o que faz necessário a associação com outros edulcorantes. A associação mais comum é com o ciclamato. Entretanto, essa combinação foi interpretada pelo FDA (Food and Drugs Administration) como indutor de câncer de bexiga em ratos¹.

A sucralose é um edulcorante altamente estável em diferentes temperaturas, possui valor calórico nulo, não é metabolizada pelo organismo, não apresenta efeitos cariogênicos (pelo menos não demonstrados até agora) e possui elevado poder adoçante, sendo o que apresenta o sabor mais próximo do açúcar por ser derivado da cana de açúcar.

Na realidade, todos os edulcorantes citados anteriormente têm suas desvantagens, mas nenhuma que seja um risco tão grave que impeça sua utilização nos alimentos. Exceto claro, para o uso de aspartame por fenilcetonúricos, porque é totalmente contra-indicado.

Referências bibliográficas

http://www.anvisa.gov.br/

www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives

http://www.diabetes.org.br/

¹ Sodium cyclamate and fetal kidney. José Germano Ferraz de Arruda^I; Alex Tadeu Martins^II; Reinaldo Azoubel^II

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Tabela 1

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Tabela 2

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Tabela 3

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Tabela 4 - Suco Jandaia

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Tabela 5 - Suco Del Valle

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Tabela 6 - Suco Maguary

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Por Karina Massad e Karla Rejane de Alencar

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Sorvete Zero% de Gordura

A gordura e o açúcar só fornecem propriedade palativas aos alimentos, ou eles desempenham outras funções importantes?
Além de serem fontes de energia para nosso organismo (1 g de gordura fornece 9 mil calorias; 1g de açúcar fornece 4 mil calorias), as gorduras, por exemplo, são fontes de ácidos graxos essenciais (não produzidos por nós), e são responsáveis pelo transporte de várias vitaminas, entre outras funções. Sendo assim, não dá para seguir uma dieta com total restrição de gordura sem comprometimento das funções metabólicas do indivíduo. Além, disso, a ingestão de gorduras fornece sensação de saciedade, então, os produtos substituídos fazem com que os consumidores desse tipo de alimentos não se sintam rapidamente saciados, fazendo com que ingiram uma maior quantidade dos produtos sem gordura, o que pode vir a acarretar, no final, em uma maior ingestão de calorias se comparado ao produto normal.

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Postado por Maria Carolina Guimarães e Samantha S. Moreira

Sorvete Zero% de Gordura e Sem Adição de Açúcar

Mas, então...

Basicamente, o sorvete é preparado a partir da mistura específica de água, gordura, açúcar, proteínas, estabilizantes e emulsificantes. Se neste produto há zero% de gordura e não possui adição de açúcar, do que ele é feito então? De água e proteína?
A gordura confere ao sorvete atributos como: consistência cremosa, textura macia e também influência no sabor. Então, basicamente, sem gordura não dá para fazer o que denominamos sorvete. Mas, a gordura possui um teor calórico muito grande e com o aumento do interesse populacional em produtos com menos calorias, as indústrias passaram a buscar soluções para substituir este componente, sem perda das propriedades que ele confere, e com um decréscimo das calorias, são os chamados substitutivos de gordura, como o soro do leite, entre outros. No caso do açúcar, que também possui uma quantidade de calorias considerada grande, acontece a mesma coisa, sendo substituído por edulcorantes sorbitol, ciclamato de cálcio e sucralose.
Os substituintes utilizados em produtos diet, light e outros, também são responsáveis pelo alto valor desse tipo de produto no mercado, devido, principalmente ao desenvolvimento tecnológico que eles trazem em si e em sua fabricação.

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Postado por Maria Carolina Guimarães e Samantha S. Moreira

Os Diet & Light, de fato, oferecem a saúde e o bem estar que pregam?

Será que vale mesmo a pena consumir os produtos Diet & Light no lugar dos “tradicionais” ?

Bem, é uma pergunta que pode ser respondida de diversos ângulos. Vai depender a que público, necessidade especial ou ocasião cada alimentos específico se destina.
Para tentar responder a essas perguntas, vamos nos focar nas informações da rotulagem em único tipo de alimento e que atinge vários tipos de consumidades: o chocolate.
De acordo com a ANVISA, tais alimentos são denominados “Alimentos Para Fins Especiais”.

“ ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS são os alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas e ou opcionais, atendendo às necessidade de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. ”

PORTARIA Nº 29, DE 13 DE JANEIRO DE 1998

Sendo mais específico, os alimentos Diet são aqueles afim de atender necessidades especiais, com restrição completa de um dos seus nutrientes: carboidrato, gordura, proteínas ou sódio.

No caso dos chocolates em questão, o público alvo são os diabéticos, pois eles especificam para que fim ele são destinados, assim como a legislação manda:

8.1.1 designação do alimento, de acordo com a legislação específica, seguida da finalidade a que se destina em letras da mesma cor e tamanho

Eles deixam claro que são para ingestão controlada de açucares.
Porém o açucar não foi completamente abolido, pois ainda há quantidade significativa dele. Isso se deve ao açucares naturais da matéria prima (no caso o cacau).
Em caso como estes a ANVISA deixa bem claro que:

8.2.4:"Diabéticos: contém (especificar o mono- e ou dissacarídio)", quando os Alimentos para Fins especiais, contiverem mono- e ou dissacarídios (glicose, frutose, e ou sacarose, conforme o caso).

Os rótulos informaram que esse açucar presente é, de fato dos açucares naturais do cacau, mas não especificaram quais eram este açucares.

Mas estes chocolates DIET também podem ser considerados LIGHT?
De certa forma sim, pois de acordo com a ANVISA os LIGHT são Alimentos que apresentem redução mínima de 25% em determinado nutriente ( açúcares, gordura saturada, gorduras totais, colesterol e sódio) ou em calorias, se comparado com o alimento convencional.

Ou ainda:

No alimento sólido o valor total da redução deve ser, no mínimo, de 40 calorias para cada 100g de alimento. Em líquidos esse valor deve ser, no mínimo, de 20 calorias para cada 100ml.

Basicamente, é por esses tipos de características, que e os alimentos Diet & Light são associados a saúde e qualidade de vida na cabeça do consumidor, já que desde pequenos todos ouvem que gordura, açucar ou sal em excesso “fazem mal a saúde”. Então se esses “ingredientes” são retirados ou diminuídos, o alimento “faz bem a saúde”.
E a propaganda desses produtos não deixa por menos, colocando em seus rótulos corpos esbeltos à mostra e muitos sorrisos bonitos.
Porém o consumidor, em sua grande maioria, não se pergunta o que foi colocado ali naquele produto para ele ser tão similar ao tradicional, mesmo após a retirada de seus componentes essênciais.
Não pensam que em detrimentos desses componentes originais, foram colocados outros que podem ser até mais nocivos ainda.
No caso dos chocolates há uma problemática maior ainda, pois como o alimento Diet está associado ao emagrecimento, o consumidor pensa que comer o chocolate Diet ao invés do tradicional, está ingerindo menos calorias, e consequentemente, irá emagracer.
Mas o que ele não pára pra pensar, nem para olhar (nos rótulos), é que os chocolates Diet (Tanto o Alpino, quanto o Talento) seguem um padrão de Teor de gordura muito maior que os seus tradicionais, o que obviamente irá também acarretar num alto valor calórico, muitas vezes bem parecido ou até mesmo igual ao chocolate tradional
Isso acontece porque na fabricação os chocolates precisam ter algo que supra o açucar que foi retirado ou que não vai ser adicionado, então é adicionado nestes chocolates uma quantidade maior de gordura, que oferece mais que o dobro de energia que o açucar(carboidrato).
E é justamente por isso que o rótulo deve informar ao consumidor a que tipo de pessoas ele está se destinando, no caso ao diabéticos. Logo, ele não é apropriado para quem está fazendo dieta com redução controlada de calorias (emagrecimento).
Fora o fator adoçante, que muito vezes é utilizado nos produtos Diet ou até mesmo Light. Uns até de efeitos duvidosos, como a Sacarina, que já foi comporvada como causa de cancer em ratos de laboratório, e foi comercialmente proibida nos EUA, mas que no Brasil ainda não foi barrada.

Por tanto a pergunta que o consumidor (com exceção dos diabéticos, que realmente não possuem muita escolha) deve fazer é:

-Vale mesmo apena lançar mão deste tipo de alimento, visto os males que veem com ele embutidos no “pacote” ?

-Vale a pena se “entopir” de gorduras que vão bloquear suas artérias e ingerir adoçantes que podem lhe causar problemas intestinais ou até mesmo cancer?

-Tudo isso por algumas calorias a menos?

Pelo que já foi dito, a resposta é bem clara.
É hora do consumidor começar a colocar na sua balança os prós e contras dos Diet & Light.

Links Úteis:

http://www.anvisa.gov.br/

http://www.inmetro.gov.br/

Postado por Guilherme Rangel e Marcele Martins